Tagliare il bacon a striscioline sottili. Passare i bocconcini di tacchino nella farina 00, rivestendoli con uno strato leggero. Scuotere l’eccesso.

Sgocciolare i piselli in scatola e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Tenerli da parte.

Mettere nel boccale una cipolla precedentemente pulita e tagliata a metà. Tritare per 3 secondi a velocità 6. Riunire il trito sul fondo spatolando.

Versare nel boccale l’olio extravergine d’oliva e aggiungere il bacon a striscioline. Cuocere per 4 minuti a 120°C, antiorario, velocità 1. Il bacon deve iniziare a rilasciare il suo grasso e profumare la base.

Montare la farfalla sulle lame. Unire al bacon i bocconcini di tacchino infarinati, distribuendoli intorno alla farfalla senza compattarli. Avviare per 5 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.

Aprire il boccale e staccare delicatamente i pezzi di carne con la spatola, soprattutto quelli rimasti sul fondo o vicino alla farfalla.

Aggiungere il vino bianco. Cuocere per 5 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft, senza misurino, così la parte alcolica evapora e il fondo si concentra.

Inserire nel boccale l’acqua, il concentrato di pomodoro, la paprika dolce e il sale. Proseguire la cottura per 14 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.

Aggiungere i piselli solo alla fine, perché sono già cotti e devono restare interi. Cuocere per 4 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.

Rimuovere la farfalla con attenzione. Trasferire i bocconcini in un piatto da portata e servire caldi, con la salsa al bacon e pomodoro raccolta dal boccale.