Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Come fare i canestrelli
Preparare i tuorli sodi
- Bollire le uova per 5-7 minuti, raffreddare sotto acqua corrente, sbucciare e separare i tuorli sodi.
Montare burro e zucchero
- Versare in ciotola il burro morbido e lo zucchero; aggiungere sale, vanillina e scorza di limone; montare con le fruste per 2 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Incorporare i tuorli
- Sbriciolare finemente i tuorli sodi nella crema; schiacciare eventuali pezzetti con i rebbi di una forchetta e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
Impastare e far riposare
- Setacciare farina e fecola; unire al composto in 2 riprese; mescolare con cucchiaio di legno quindi impastare brevemente con le mani, fino a formare un panetto morbido e liscio.
- Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero 60-90 minuti finché l’impasto risulta freddo ma malleabile.
Formare i biscotti
- Stendere l’impasto freddo su piano leggermente infarinato a 5-6 mm di spessore.
- Ricavare i biscotti con lo stampino da canestrelli; disporre su teglia rivestita di carta forno e raffreddare in frigorifero 15 minuti per stabilizzare la forma.
Cottura in forno
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-11 minuti: i bordi devono restare chiari, il centro asciutto al tatto. Lasciare raffreddare completamente in teglia.
- Spolverizzare generosamente con zucchero a velo e servire.
Conservazione
- Conservare in scatola di latta o contenitore ermetico per 7-8 giorni, al riparo dall’umidità.