Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi affettati e i piselli ancora surgelati.

Salare, pepare, coprire con il coperchio e cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura il ripieno non deve essere troppo acquoso. Eliminare l’aglio.

Trasferire funghi e piselli in un recipiente. Aggiungere 350 ml di besciamella, 3 cucchiai di parmigiano, pepe e noce moscata. Mescolare: deve venire un ripieno cremoso ma abbastanza consistente.

Allungare la besciamella rimasta con poco latte caldo. Deve diventare più fluida, così coprirà meglio i cannelloni in forno.

Stendere una sfoglia sottile per lasagne sul piano di lavoro. Appoggiare sopra una fetta di prosciutto cotto.

Distribuire un po’ di ripieno su un lato, senza esagerare con la quantità.

Arrotolare la sfoglia formando un cannellone. Procedere allo stesso modo con tutte le sfoglie.

Sporcare il fondo della pirofila con qualche cucchiaio di besciamella fluida.

Sistemare i cannelloni nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso.

Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.