Ingredienti
Preparazione
Come preparare i cannelloni alla parmigiana senza forno
- Lavare le melanzane, togliere il picciolo e affettarle nel senso della lunghezza a circa 4 mm di spessore.
- Sistemare le fette in uno scolapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per circa 1 ora. Dopo il riposo, asciugarle bene con carta da cucina.
- Scaldare l’olio di semi e friggere le melanzane poche alla volta. Quando sono morbide e appena dorate, scolarle su carta per fritti.
Come fare il sugo
- Preparare il sugo in un tegame largo.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio ha profumato il fondo, eliminarlo.
- Versare la passata di pomodoro, aggiungere sale e basilico fresco. Cuocere senza far restringere troppo: la salsa deve restare morbida, perché servirà anche per finire la cottura dei cannelloni. Idealmente va bene un quarto d’ora di cottura.
- Tagliare la provola o la mozzarella ben asciutta a bastoncini o fettine sottili.
Come preparare e cuocere i cannelloni
- Stendere le sfoglie fresche per lasagne sul piano di lavoro.
- Su ogni sfoglia distribuire un velo di sugo, 2 fette di melanzana fritta, provola o mozzarella, poco Parmigiano e basilico.
- Arrotolare ogni sfoglia senza stringere troppo, formando i cannelloni.
- Mettere un po’ di sugo sul fondo di un tegame capiente. Disporre i cannelloni uno accanto all’altro, con la chiusura verso il basso.
- Aggiungere sopra altra salsa, coprire usando il coperchio e impostare la fiamma medio-bassa: ora si cuoceranno per 5-10 minuti. La pasta deve ammorbidirsi senza asciugarsi.
- Trascorso questo primo tempo, versare del parmigiano in superficie e cuocere i cannelloni ancora pochi minuti, finché il formaggio si scioglie.
- Far assestare brevemente prima di servire, così il ripieno resta dentro il cannellone.