Disporre le mandorle con la pelle su una teglia foderata con carta forno e tostarle a 180 gradi per circa 10 minuti, poi estrarle e lasciarle raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, o nel boccale della planetaria, versare le uova intere tenendo da parte un po' di tuorlo, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata dell'arancia biologica, quindi lavorare il composto per un paio di minuti, finché non risulterà chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina setacciata un cucchiaio per volta, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.

Unire infine il lievito per dolci, il pizzico di sale e le mandorle tostate intere.

Continuare a lavorare l'impasto per altri 2 minuti in modo da distribuire uniformemente le mandorle al suo interno, poi trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.

Dividere il composto in 2 o 3 porzioni uguali e formare dei filoncini con le mani.

Sistemare i filoncini ottenuti sulla teglia foderata con carta forno, ben distanziati tra loro.

In una piccola ciotola, mescolare un cucchiaio di latte con il tuorlo d'uovo messo da parte in precedenza e spennellare uniformemente la superficie dei filoncini.

Inserire la teglia a metà altezza nel forno statico preriscaldato a 180-190 gradi e cuocere per circa 20 o 25 minuti.

Sfornare i filoncini quando premendoli leggermente la superficie sarà consistente, ma non troppo dura.

Utilizzando un coltello a lama liscia e molto affilata, tagliare i filoncini ancora caldi in fette dallo spessore di circa 2 centimetri.

Disporre nuovamente i biscotti sulla teglia, e rimettere in forno alla stessa temperatura e lasciarli tostare per circa 5 o 8 minuti. Una volta cotti lasciarli raffreddare completamente prima di riporli.

I cantucci si conservano per diverso tempo in una scatola di latta o in una biscottiera.