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Simone Mastrantonio

Caponata di Zucca Delica

Variante autunnale in agrodolce con zucca Delica, cipolle, sedano, capperi, olive, uvetta e pinoli: profumata, colorata e semplicissima.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 2 porzioni
Portata: contorni
Cucina: Italiana
Calorie: 230

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare la caponata di zucca Delica
Per la zucca
  • 500 g zucca Delica pulita
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
Per il condimento agrodolce
  • 2 cipolle bianche
  • 2 coste sedano
  • 40 ml aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • uvetta sultanina ammollata (1 manciata)
  • pinoli tostati (1 manciata)
  • capperi dissalati q.b.
  • olive nere denocciolate q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Attrezzatura

  • Padella capiente antiaderente
  • Friggitrice ad aria opzionale per la zucca
  • Coltello e tagliere
  • Ciotola
  • Cucchiaio di legno

Preparazione
 

Come fare la caponata di zucca Delica
    Cottura della zucca in friggitrice ad aria
    1. Tagliare la zucca pulita a fette e poi a cubetti di media grandezza, cercando di ottenere pezzi uniformi per una cottura omogenea.
    2. Condire i cubetti con un filo di olio e un pizzico di sale; mescolare per distribuire bene il condimento.
    3. Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 18–22 minuti, aprendo il cestello 2–3 volte per mescolare; ottenere una doratura leggera e una polpa tenera ma soda.
    4. Spostare la zucca cotta in una ciotola e tenere da parte.
    Cottura della zucca in forno
    1. Se preferisci evitare la friggitrice ad aria, puoi cuocere la zucca in forno tradizionale.Disponi i cubetti su una teglia rivestita di carta forno, condiscili con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.Cuoci in forno statico a 200 °C per circa 25 minuti, girando a metà cottura: la zucca dovrà risultare morbida dentro e leggermente caramellata ai bordi.
    Preparare il fondo di verdure
    1. Scaldare una padella con 1–2 cucchiai di olio extravergine, unire cipolle a fettine e sedano a tocchetti.
    2. Lasciare appassire a fuoco dolce 5–6 minuti, senza bruciare; aggiungere i capperi e mescolare per profumare.
    3. Versare poca acqua calda, coprire e stufare per circa 10 minuti finché le verdure risultano morbide.
    Condimento in agrodolce
    1. Unire olive a rondelle, uvetta ben strizzata e pinoli; mescolare e regolare di sale.
    2. Versare l’aceto di vino bianco, alzare la fiamma e lasciar evaporare per 1–2 minuti; aggiungere lo zucchero e sciogliere mescolando per creare l’agrodolce.
    3. Proseguire la cottura a fuoco medio 2–3 minuti fino a ottenere un fondo lucido e leggermente sciropposo.
    Assemblare e riposare
    1. Unire in padella la zucca cotta, mescolare con delicatezza per non romperla e avvolgerla nel condimento.
    2. Spegnere il fuoco e lasciare riposare 30–60 minuti: il riposo permette ai sapori di fondersi e alla salsa di assestarsi.
    3. Servire tiepida o a temperatura ambiente.
    Conservazione
    1. Conservare in frigorifero in contenitore di vetro per 2–3 giorni. Riportare a temperatura ambiente prima di servire o scaldare pochi minuti a fuoco dolce.