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Cotolanzane fritte o in friggitrice ad aria

Fette di melanzane impanate con pastella di ceci e pangrattato: croccanti in padella o in friggitrice ad aria.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: contorni
Cucina: Italiana
Calorie: 210

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare le cotolanzane
Per la pastella
  • 120 g farina di ceci
  • 180 ml acqua fredda
  • 1/2 cucchiaino sale
  • pepe nero q.b.
Per impanare e friggere
  • 2 melanzane medie (circa 600 g)
  • 150 g pangrattato
  • olio di semi per friggere oppure olio spray per friggitrice ad aria

Attrezzatura

  • Padella
  • Friggitrice ad aria
  • Ciotola
  • Frusta a mano
  • Carta assorbente

Preparazione
 

Come fare le cotolanzane
    Preparare le melanzane
    1. Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore.
      Cotolanzane
    Preparare la pastella
    1. Preparare la pastella: setacciare la farina di ceci in una ciotola, unire l’acqua a filo e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio, senza grumi, della consistenza di una pastella per crêpes. Aggiungere il sale e il pepe.
    Impanare le melanzane
    1. Passare ogni fetta di melanzana nella pastella e poi nel pangrattato, premendo bene su entrambi i lati per far aderire la panatura.
    Friggere in padella
    1. Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le fette impanate per 2-3 minuti per lato, finché non risultano dorate. Scolare su carta assorbente.
    Cuocere in friggitrice ad aria
    1. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190 °C. Disporre le fette in un unico strato nel cestello, spruzzare leggermente con olio e cuocere 8-10 minuti. Girare le fette e proseguire per altri 7-8 minuti, fino a doratura.
    Conservazione
    1. Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180 °C per 5-6 minuti o in friggitrice ad aria a 180 °C per 3-4 minuti.

    Note

    Nota sulla pastella: la consistenza deve essere fluida ma non troppo liquida (come una pastella per crêpes). Se risulta densa, aggiungere 1 cucchiaio d’acqua; se troppo liquida, unire 1 cucchiaio di farina di ceci e mescolare.