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Rosalba Lo Feudo

Crostata di zucca con foglie croccanti

Guscio di frolla friabile, cuore morbido di torta alla zucca profumata all’arancia e coperchio di foglie croccanti: scenografica e semplice da fare.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: crostate e torte
Cucina: Italiana
Calorie: 420

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare la crostata di zucca con foglie croccanti
Per la frolla
  • 340 g farina 00
  • 120 g zucchero
  • 150 g burro morbido
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • vaniglia
  • 1 pizzico sale
Per la torta alla zucca
  • 100 g farina 00
  • 50 g farina di mandorle
  • 1 uovo intero
  • 100 g zucchero
  • 6 g lievito per dolci
  • 50 ml succo di arancia
  • 150 g zucca cotta (asciutta)
  • 50 ml olio di semi
  • buccia di arancia grattugiata
  • 1 pizzico sale
Inoltre
  • mandorle a lamelle
  • 1 tuorlo per lucidare le foglie
  • 1 cucchiaino caffè mescolato al tuorlo

Attrezzatura

  • Ciotola capiente
  • Fruste elettriche
  • Mixer o frullatore
  • Mattarello
  • Stampo da 24 cm
  • Forno ventilato
  • Gratella

Preparazione
 

Come fare la crostata di zucca con foglie croccanti
    Preparare la frolla
    1. Mescolare burro morbido e zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Unire vaniglia, tuorlo e uovo intero e amalgamare.
    2. Aggiungere farina e sale, impastare velocemente fino a panetto liscio. Appiattire, avvolgere in pellicola e raffreddare in frigorifero per 2 ore.
    Preparare la torta alla zucca
    1. Frullare zucca cotta con olio e succo di arancia fino a ottenere una crema liscia.
    2. Montare uovo e zucchero, unire farina di mandorle e la crema di zucca; aggiungere farina 00 setacciata con lievito, buccia di arancia e sale. Mescolare e riporre 10–15 minuti in frigo.
    Assemblare e cuocere
    1. Stendere la frolla a 5 mm, foderare stampo da 24 cm imburrato e infarinato, bucherellare il fondo, versare il composto alla zucca e livellare.
    2. Distribuire mandorle a lamelle e cuocere a 170°C ventilato per 30–35 minuti a metà altezza. Verificare con stecchino. Raffreddare completamente su gratella.
    Decorare con le foglie
    1. Stendere un disco sottile di frolla, intagliare foglie, spennellare con tuorlo e caffè. Cuocere a 170°C per circa 15 minuti fino a doratura. Raffreddare e adagiare sulla crostata fredda.
    Conservazione
    1. Conservare sotto campana di vetro a temperatura ambiente per 2–3 giorni; nei periodi caldi conservare in frigorifero e riportare a temperatura ambiente prima di servire.
      Crostata di zucca con foglie croccanti