Preparare uno stampo piccolo, meglio se quadrato, rivestendolo con carta forno oppure usando uno stampo in silicone. In questo modo sarà più semplice sformare il dolce e tagliarlo in 12 pezzi.

Versare i 170 ml di latte in un pentolino e aggiungere i 15 g di gelatina. Lasciarla idratare per circa 10 minuti, oppure seguire i tempi indicati sulla confezione usata.

Nel frattempo lavorare la ricotta in un recipiente con la vaniglia o lo zucchero vanigliato e il dolcificante.

Mescolare fino a renderla più cremosa. Aggiungere anche le scaglie di cocco nella quantità desiderata.

Portare il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolare finché la gelatina sarà sciolta del tutto. Non far bollire il latte, perché il calore eccessivo può compromettere la consistenza finale.

Versare il latte con gelatina nella crema di ricotta, poco per volta, mescolando subito con una frusta. Continuare finché il composto risulta liscio e uniforme.

Trasferire la base nello stampo, livellare la superficie e mettere in frigorifero finché inizia a diventare stabile.

Preparare lo strato al cacao solo quando la base si è rassodata abbastanza da reggere la copertura.

Versare i 150 ml di latte in un pentolino e aggiungere i 5 g di gelatina. Lasciare riposare per circa 10 minuti.

Scaldare a fiamma dolce, sempre senza arrivare al bollore.

Quando la gelatina sarà completamente sciolta, aggiungere il cacao amaro e il dolcificante. Mescolare con una frusta fino a eliminare eventuali grumi.

Lasciare intiepidire lo strato al cacao per qualche minuto, poi versarlo delicatamente sulla base alla ricotta già fredda e compatta.

Rimettere lo stampo in frigorifero fino a completo rassodamento, per almeno 3-4 ore.

Sformare il dessert solo quando è ben compatto. Tagliare in 12 cubotti con un coltello a lama liscia, pulendolo tra un taglio e l’altro per ottenere pezzi più regolari.

Servire freddo.