Versare gli albumi in un recipiente pulito e asciutto. Aggiungere il cremor tartaro.

Montare con le fruste fino a ottenere una massa gonfia, lucida e stabile. Deve restare ferma sulle fruste, altrimenti le focaccine perderanno volume.

Incorporare lo yogurt greco poco alla volta. Incorporarlo con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, senza schiacciare gli albumi.

Unire anche sale e spezie, se si vogliono usare, come pepe, curcuma, curry... a scelta.

Rivestire una teglia con carta forno.

Distribuire il composto a cucchiaiate, formando piccoli mucchietti separati tra loro.

Preriscaldare il forno a 150°C.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 150°C per 25-30 minuti.

Farcire a piacere quindi solo da fredde.