Ingredienti
Preparazione
Come preparare le girelle di pasta sfoglia con crema e gocce di cioccolato al forno
- Preparare innanzitutto la crema pasticcera, perché dovrà essere completamente fredda prima di entrare a contatto con la pasta sfoglia. Scaldare il latte in un pentolino insieme a un pezzo di scorza di limone, prelevata senza la parte bianca, e lasciarlo arrivare quasi a ebollizione.
- Nel frattempo rompere l'uovo in un recipiente resistente al calore e lavorarlo con lo zucchero utilizzando una frusta. Quando i due ingredienti saranno ben amalgamati, incorporare l'amido di mais, mescolando fino a ottenere una preparazione liscia.
- Eliminare la scorza dal latte caldo e versarne inizialmente una piccola quantità sul composto di uova, continuando a mescolare. Aggiungere gradualmente il latte rimasto, quindi riportare tutto nel pentolino.
- Cuocere a fiamma dolce, lavorando continuamente con la frusta, finché la crema comincerà ad addensarsi. Proseguire ancora brevemente, in modo da ottenere una consistenza corposa e priva di grumi, adatta a rimanere all'interno delle girelle durante la cottura.
- Trasferire la crema in un recipiente basso, coprirla con pellicola per alimenti a contatto e lasciarla raffreddare. Una volta intiepidita, riporla in frigorifero fino a quando sarà completamente fredda.
- Soltanto a questo punto estrarre la pasta sfoglia dal frigorifero. Srotolarla sul piano di lavoro, mantenendola sulla carta forno della confezione, e controllare che la superficie sia uniforme.
- Lavorare brevemente la crema fredda con un cucchiaio per renderla nuovamente spalmabile, quindi distribuirla sulla sfoglia in uno strato regolare, lasciando un piccolo margine libero lungo i bordi. Evitare di accumularla eccessivamente al centro, perché potrebbe fuoriuscire durante la formatura.
- Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato, distribuendole fino alle estremità della parte farcita.
- Cominciare ad avvolgere la pasta partendo da uno dei lati lunghi del rettangolo, aiutandosi con la carta forno per accompagnare la sfoglia senza strapparla. Proseguire fino a ottenere un cilindro compatto, facendo aderire delicatamente l'ultimo lembo.
- Avvolgere il rotolo nella carta forno e sistemarlo in congelatore per circa 10 minuti. Il breve raffreddamento renderà la sfoglia più consistente e permetterà di tagliarla senza comprimere gli strati. In alternativa, utilizzare il frigorifero, prolungando il riposo finché il rotolo sarà ben sodo.
- Riprendere il cilindro e, utilizzando un coltello affilato, ricavare circa 9-10 girelle dello spessore di 2 cm, adattando leggermente le dimensioni alla lunghezza effettiva del rotolo.
- Sistemarle su una teglia rivestita con carta forno, appoggiandole sul lato tagliato e mantenendole distanziate, perché la pasta aumenterà di volume durante la cottura. Se qualche spirale si è deformata, sistemarla delicatamente con le dita.
Come cuocerle
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben sviluppata e dorata anche lungo i bordi. Controllare soprattutto la parte centrale delle girelle, che dovrà risultare cotta e non presentare strati di pasta cruda.
- Lasciare intiepidire sulla teglia, quindi trasferire su un piatto da portata. Completare con una spolverata di zucchero a velo poco prima di servire.