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Involtini di melanzane con polpette e provola

Una polpetta di carne avvolta in due fette di melanzana fritta, al sugo e gratinata. Due classici del Sud uniti in un piatto delle feste
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Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: secondi piatti
Cucina: Italiana
Calorie: 420

Ingredienti
  

Cosa ci occorre per gli involtini di melanzane con polpette
Per le melanzane
  • 3-4 melanzane lunghe
  • Olio per friggere q.b.
  • Sale q.b.
Per le polpette
  • 500 g carne macinata
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 fette quadrate di pane bianco tagliate a dadini
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
Per la salsa
  • 1 passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
Per completare
  • Provola scamorza oppure mozzarella ben asciutta q.b.

Preparazione
 

Come preparare gli involtini di melanzane con polpette e provola
  1. Affettare le melanzane nel senso della lunghezza. Sistemarle in uno scolapasta, aggiungere poco sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti, così perderanno parte dell’acqua.
  2. Tamponare le fette con carta da cucina e friggerle in olio caldo. Devono ammorbidirsi e colorire appena, senza diventare troppo scure. Scolarle su carta per fritti.
Preparare l’impasto delle polpette
  1. Tagliare a dadini le fette di pane bianco e trasferirle in un recipiente con la carne macinata, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, l’aglio tritato finissimo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  2. Lavorare il composto finché gli ingredienti saranno ben legati. Formare polpette piccole, perché dovranno stare all’interno delle fette di melanzana.
  3. Rosolare le polpette in padella con un filo d’olio, girandole su tutti i lati. Non serve portarle a cottura completa: finiranno di cuocersi in forno.
Preparare il sugo
  1. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe.
  2. Cuocere per pochi minuti, lasciando la salsa morbida.
  3. Prendere due fette di melanzana e sovrapporle leggermente, formando una base più larga. Sistemare al centro una polpetta e richiudere le melanzane intorno alla carne.
  4. Distribuire poca salsa sul fondo di una teglia. Sistemare gli involtini nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso, disponendoli uno accanto all’altro, aggiungere un altro velo di passata e completare con provola, scamorza oppure mozzarella ben asciutta.
Come cuocerle in forno
  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie leggermente gratinata.
  3. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.