Versare la farina di mais istantanea in una pentola con acqua a sufficienza per la cottura, facendo riferimento alla confezione per le dosi.

Salare e mescolare continuamente fino a cottura.

Ungere una padella con un filo di olio, posizionare i coppapasta al suo interno e versare la polenta, lasciandola raffreddare in modo da dargli la forma desiderata.

Tagliare lo speck a fiammifero e farlo rosolare bene in una padella con un filo di olio, quindi toglierlo dal fuoco e tenerlo da parte.

Nella stessa padella far soffriggere lo spicchio di aglio assieme ad un po' di cipolla a fette.

Aggiungere i funghi misti, salare, coprire e far cuocere e insaporire.

Una volta che la polenta sarà fredda e in forma, eliminare i coppapasta e farla rosolare sul fuoco da entrambi i lati.

Coprire con qualche pezzo di caciotta, e farla sciogliere a fuoco spento con il coperchio.

Trasferire i medaglioni in un piatto e disporre in cima ad ognuno una manciata di funghi e infine lo speck croccante.