Lavare, asciugare ed eliminare la buccia della melanzana senza spuntarla.

Bucherellare con una forchetta e condire con olio, sale e pepe.

Estrarre dal forno, spuntare e lasciare raffreddare.

Con il tritatutto tritare i funghi con la cipolla.

In una padella scaldare un filo di olio, rosolare il trito di funghi e far asciugare lasciando evaporare l'acqua in modo da ottenere un composto asciutto e compatto.

Insaporire con sale, pepe e le erbette aromatiche sminuzzate.

Sfumare con del vino bianco e lasciare raffreddare.

In una ciotola sgusciare le uova e aggiungere un po' alla volta la farina setacciata mescolando.

Unire il latte, il burro fuso, sale e pepe fino ad ottenere un a pastella liscia e omogenea.

Stendere un foglio di pellicola trasparente e disporre la crespella fredda.

Spalmare la superficie con un sottile strato di salsa duxelles.

Spennellare la melanzana con un po' di senape, posizionarla sul bordo della crespella e aiutandosi con la pellicola arrotolare avvolgendola strettamente chiudendo le estremità.

Lasciar rassodare in frigo per almeno un'ora.

Avvolgere la melanzana e la crespella con la pasta sfoglia sigillando i bordi spennellando con un po' di tuorlo d'uovo.

Spennellare la superficie con altro tuorlo, incidere con un coltello praticando dei tagli.

Cuocere in forno statico a 200 gradi per una mezz'ora o finché la sfoglia sarà ben dorata.

Dopo la cottura lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire.