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Muffin Paradiso con cuore di ricotta

Il muffin soffice ispirato alla torta paradiso, con cuore di ricotta al limone. Da fare a colazione o merenda
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 12
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Calorie: 280

Ingredienti
  

Cosa ci occorre per i muffin Paradiso con cuore di ricotta
Per l’impasto
  • 150 g farina 00
  • 125 g yogurt bianco
  • 120 g zucchero
  • 70 g latte
  • 60 g olio di semi
  • 50 g fecola di patate
  • 2 uova
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
Per il ripieno e la superficie
  • 200 g ricotta
  • 60 g zucchero a velo
  • Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione
 

Come preparare i muffin Paradiso con cuore di ricotta
  1. Preparare lo stampo da muffin con i pirottini di carta. Accendere il forno ventilato a 160°C.
  2. Mettere la ricotta a sgocciolare.
  3. Lavorare le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche, finché il composto diventa chiaro e più voluminoso.
  4. Versare il latte e incorporarlo a bassa velocità. Aggiungere anche lo yogurt bianco, mescolando senza montare troppo.
  5. Unire la farina e la fecola di patate, meglio se setacciate. Mescolare fino a eliminare i grumi.
  6. Versare a filo l’olio di semi e amalgamare.
  7. Inserire il lievito per dolci e la scorza grattugiata del limone. Mescolare ancora brevemente: l’impasto deve risultare liscio.
  8. Preparare il ripieno lavorando la ricotta con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema morbida.
  9. Distribuire nei pirottini circa due cucchiaiate di impasto. Aggiungere al centro un cucchiaino di crema di ricotta, poi coprire con altro impasto, senza arrivare fino all’orlo.
Come cuocerli
  1. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 20-25 minuti, finché i muffin saranno leggermente dorati.
  2. Lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli con zucchero a velo.