Versare l'acqua tiepida in un recipiente capiente e sciogliervi il lievito di birra insieme allo zucchero, mescolando fino a distribuirli uniformemente.

Aggiungere l'uovo e lavorare il composto con una frusta a mano. Incorporare gradualmente la farina setacciata, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Unire infine il sale e amalgamare fino a ottenere una pastella densa, liscia e leggermente elastica, capace di aderire ai pezzi di pollo.

Coprire il recipiente con pellicola alimentare e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, fino a quando il composto avrà raggiunto approssimativamente una volta e mezza il volume iniziale. Sulla superficie dovranno comparire delle piccole bolle, segno dell'attività del lievito.

Nel frattempo preparare il pollo, eliminando eventuali residui di pelle, ossa e cartilagini. Tagliare la carne in bocconcini piccoli, cercando di mantenere dimensioni regolari per favorire una cottura uniforme.

Scaldare abbondante olio di arachide in una casseruola adatta alla frittura.

Quando la pastella sarà lievitata, immergervi alcuni pezzi di pollo alla volta, ricoprendoli completamente. Recuperarli con una forchetta oppure con una pinza da cucina, lasciando scolare soltanto la pastella in eccesso.

Trasferirli con attenzione nell'olio caldo e friggerli in piccole quantità, evitando di sovraccaricare la casseruola. Durante la cottura la copertura aumenterà di volume, formando un involucro gonfio e dorato.

Girare delicatamente i bocconcini, affinché cuociano uniformemente.

Recuperare le nuvole di pollo con una schiumarola e sistemarle su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Proseguire con il composto rimasto e servire i bocconcini ancora caldi, quando la pastella conserva la crosticina croccante e l'interno risulta soffice.