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Patrizio Lombardi

Paccheri fritti con salmone su crema di pistacchio

Paccheri croccanti ripieni di salmone ed erba cipollina, serviti su crema di pistacchio e robiola: antipasto elegante e goloso.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 porzioni
Portata: primi piatti
Cucina: Italiana
Calorie: 540

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare i paccheri fritti con salmone su crema di pistacchio
Per i paccheri
  • 20 pezzi paccheri
  • sale q.b.
Per il ripieno
  • 250 g formaggio fresco spalmabile
  • 300 g salmone affumicato
  • erba cipollina q.b.
Per la crema di pistacchio
  • 100 g pistacchi non salati
  • 200 g robiola
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • acqua di cottura della pasta q.b.
Per la panatura e frittura
  • 2 uova
  • pangrattato q.b.
  • olio di semi per friggere
  • pepe q.b.

Attrezzatura

  • Pentola per la pasta
  • Padella o friggitrice per frittura
  • Ciotola
  • Frullatore o mixer
  • Carta assorbente
  • Sac-à-poche (facoltativa)

Preparazione
 

Come fare i paccheri fritti con salmone su crema di pistacchio
    Cuocere i paccheri
    1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, lessare i paccheri fino a cottura al dente, scolare e asciugare delicatamente con carta da cucina.
    Preparare il ripieno
    1. Tritare finemente l’erba cipollina.
    2. Tagliare il salmone affumicato a pezzetti.
    3. Amalgamare in ciotola il formaggio spalmabile con salmone ed erba cipollina fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
    Farcire i paccheri
    1. Riempire i paccheri con il composto di salmone usando sac-à-poche o cucchiaino, senza romperli.
    Panare e friggere
    1. Sbattere le uova con sale e pepe.
    2. Passare i paccheri ripieni prima nelle uova e poi nel pangrattato, ricoprire in modo uniforme.
    3. Friggere in olio di semi a 170 °C fino a doratura, scolare su carta assorbente.
    Preparare la crema di pistacchio
    1. Frullare pistacchi e robiola con un filo di olio e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
    Servire
    1. Velare il piatto con la crema di pistacchio, adagiare i paccheri fritti e completare con granella di pistacchio o filo di crema.
    Conservazione
    1. Consumare subito per preservare la croccantezza. Conservare eventuali avanzi in frigorifero per 1 giorno in contenitore ermetico e rigenerare brevemente in forno o friggitrice ad aria.