Versare la farina in una terrina e aggiungere l’albume, lavorarlo brevemente con una forchetta o una frusta a mano, senza montarlo.

Incorporare anche il lievito istantaneo per preparazioni salate, quindi mescolare con cura fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.

Unire il prosciutto cotto a cubetti e distribuirlo bene nell’impasto.

Scaldare un padellino antiaderente da circa 16 cm di diametro a fuoco basso.

Se necessario, ungere appena il fondo con pochissimo olio e rimuovere l’eccesso con carta da cucina, così il pancake non risulterà pesante.

Versare metà del composto nel padellino caldo e livellarlo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Sistemare le sottilette al centro, lasciando libero un piccolo bordo esterno per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

Coprire con il resto dell’impasto, distribuendolo in modo uniforme fino a racchiudere completamente il ripieno.

Cuocere a fuoco basso con il coperchio, così il pancake avrà il tempo di rassodarsi anche al centro senza bruciarsi alla base.

Quando i bordi saranno più compatti e la superficie inizierà ad asciugarsi, girarlo con delicatezza aiutandosi con una spatola larga.

Proseguire la cottura anche dall’altro lato per qualche minuto, sempre a fiamma dolce, fino a ottenere un tortino dorato, morbido e ben cotto all’interno.