Versare nel boccale l’acqua, il latte, l’olio extravergine d’oliva e lo zucchero.

Aggiungere la farina, il lievito per dolci e il sale. Impastare per 2 minuti, modalità Spiga.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Compattarlo con le mani fino a ottenere un panetto uniforme.

Dividerlo in 6 parti dello stesso peso.

Formare 6 palline, poi schiacciarle appena con il palmo: devono restare tonde, ma non troppo alte, altrimenti in padella cuoceranno con più difficoltà al centro.

Sistemare i panini sul piano, coprirli con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito e lasciarli riposare per 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente ampia.

Quando sarà calda, abbassare la fiamma su livello medio-basso.

Sistemare 2-3 panini alla volta, lasciando spazio tra uno e l’altro.

Cuocere per circa 3-4 minuti per lato, girandoli con una spatola quando la base sarà dorata. Se tendono a colorire troppo in fretta, abbassare leggermente la fiamma: devono cuocere anche all’interno, non solo scurire fuori.

Proseguire allo stesso modo con tutti i panini.

Lasciarli intiepidire o raffreddare completamente prima di servirli, soprattutto se si vogliono tagliare e farcire.