Inserire la farfalla nel boccale, unire uova, zucchero ed estratto di vaniglia e montare a 37°C, velocità 3,5 per 8 minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Rimuovere la farfalla, aggiungere la farina setacciata e incorporare delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.

Imburrare e rivestire con carta forno una teglia 30x40 cm, versare l’impasto e livellare la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 8-10 minuti, fino a doratura leggera della superficie.

Capovolgere subito la pasta biscotto su un foglio di carta forno pulito, lasciare intiepidire e rimuovere delicatamente la carta forno di cottura.

Coprire nuovamente con carta forno e lasciare raffreddare completamente prima di farcire o arrotolare.

Conservare avvolta in pellicola per 1 giorno al massimo; congelare una volta completamente fredda.