Pulire il porro e tagliarlo a rondelle. Pelare i fichi, tenerne eventualmente uno da parte per completare il piatto e tagliare gli altri a pezzi.

Tagliare il Galbanino a cubetti piccoli, così si scioglierà meglio negli ultimi minuti di cottura. Dividere lo speck in due parti: una servirà per il fondo, l’altra entrerà alla fine con il formaggio.

Mettere nel boccale il porro e tritare per 5 secondi a velocità 5. Riunire il trito sul fondo con la spatola.

Versare l’olio extravergine d’oliva e metà dello speck. Cuocere per 3 minuti a 120°C, antiorario, velocità 1.

Unire i fichi a pezzi e cuocere per 2 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft. Devono ammorbidirsi e creare una base dolce, senza disfarsi del tutto.

Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura, inserire dal foro del coperchio il Galbanino a cubetti e lo speck rimasto.

Controllare la consistenza: la pasta deve risultare cremosa, con il formaggio sciolto e ben distribuito.

Servire subito con pepe macinato e, se tenuto da parte, qualche pezzetto di fico fresco in superficie.