In una padella capiente scaldare un filo d’olio extravergine e aggiungere la cipolla tritata. Lasciarla rosolare bene, quindi versare la polpa di pomodoro. Per non sprecare nulla e regolare la densità, riempi la lattina di pomodoro vuota con dell'acqua e aggiungila in padella.

Cuocere fino a che non rapprende il sugo, poi unire le olive taggiasche e un pizzico di sale. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché il condimento non risulterà ben ristretto, spegnere e tenere da parte.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta scolata, tuffarla direttamente nella padella con il sugo e mescolare accuratamente per condire.

Aggiungere il gorgonzola dolce a pezzetti e mescolare finché non si sarà sciolto completamente.

Ungere una teglia da 20 cm con un filo d’olio e spolverizzare il fondo con un cucchiaio abbondante di pangrattato. Versare la pasta condita all'interno, livellandola bene. Completare la superficie con una spolverata generosa di formaggio grattugiato, qualche altro pezzetto di gorgonzola a piacere, un'ultima manciata di pangrattato e qualche puff di olio extravergine per favorire la gratinatura.

Sistemare la teglia nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180 gradi per 10-15 minuti.

A metà cottura, aprire il cestello per controllare il grado di doratura e, se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di formaggio grattugiato. Per una crosticina perfetta, aumentare la temperatura a 200°C negli ultimi 5-7 minuti o allungare ancora la cottura per rendere la superficie più croccante.