Sbucciare le patate, dividerle in pezzi regolari e lessarle in acqua leggermente salata, fino a quando saranno completamente tenere. Scolarle accuratamente e schiacciarle ancora calde, ottenendo una purea senza grumi.

Nel frattempo sbucciare la cipolla, tritarla finemente e lasciarla appassire in una padella con poco olio extravergine d'oliva, mescolando fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.

Trasferire le patate schiacciate in un recipiente e aggiungere la ricotta precedentemente scolata. Incorporare la cipolla cotta, l'uovo, poco sale e una macinata di pepe nero.

Lavorare il composto con una forchetta, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Lasciarlo intiepidire, se necessario, prima di procedere alla formatura.

Prelevare una piccola quantità di composto con un cucchiaio e conferirle una forma ovale e leggermente appiattita, aiutandosi con un secondo cucchiaio oppure con le mani.

Passare delicatamente ogni porzione nella farina o nel pangrattato, formando un rivestimento sottile che aiuti a mantenerne la forma durante la cottura.

Scaldare poco olio in una padella antiaderente e sistemarvi i pierogi, mantenendoli distanziati. Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere a fiamma media per circa 3 minuti.

Girare delicatamente con una paletta e completare la cottura sull'altro lato per altri 3 minuti circa, verificando che l'esterno sia dorato e l'interno ben caldo.

Trasferire nei piatti e servire subito, quando la superficie è leggermente croccante e il centro ancora morbido.