Ingredienti
Preparazione
Come preparare le polpette di melanzane al pomodoro
- Lavare la melanzana, asciugarla ed eliminare il picciolo.
- Tagliarla a cubetti piccoli, così si ammorbidirà più rapidamente e sarà più semplice unirla al resto degli ingredienti.
- Scaldare in padella un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.
- Aggiungere la melanzana a cubetti, coprire e lasciare cuocere a fiamma media per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto.
- Quando la polpa sarà tenera, eliminare l’aglio e lasciare intiepidire.
- Trasferire le melanzane ormai fredde in una terrina e aggiungere il sale, il concentrato di pomodoro, il parmigiano grattugiato, le uova e il pangrattato.
- Lavorare il composto con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere una massa morbida ma modellabile. Se il composto dovesse essere troppo morbido, aggiungere poco pangrattato alla volta.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare le polpette, compattandole bene tra i palmi.
Come cuocerle
- Scaldare un filo di olio in padella (potete usare a scelta olio evo o di semi) e cuocerle pochi minuti per lato, girandole con delicatezza, fino a quando saranno dorate in modo uniforme.
- Sistemarle su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e servirle calde o tiepide.
- Sono ottime come secondo vegetariano, antipasto sfizioso o idea da aperitivo.