Go Back

Polpette zucchine e melanzane

Polpette dorate e croccanti fuori, morbide dentro, preparate con zucchine e melanzane: perfette come antipasto o secondo sfizioso.
Stampa ricetta Condividi su Pinterest
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: antipasti
Cucina: Italiana
Calorie: 220

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare le polpette zucchine e melanzane
Per l'impasto
  • 1 melanzana media
  • 2 zucchine
  • 5 fette pane in cassetta
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d'aglio
  • pangrattato quanto basta
  • sale quanto basta
  • olio extravergine di oliva quanto basta

Attrezzatura

  • Padella
  • scolapasta
  • Ciotola
  • Carta assorbente

Preparazione
 

Come fare le polpette zucchine e melanzane
    Cuocere le melanzane
    1. Scaldare due cucchiai di olio in padella e aggiungere lo spicchio d'aglio intero. Tagliare la melanzana a cubetti e farla insaporire. Togliere l'aglio, unire un po' d'acqua, salare e cuocere per dieci minuti, poi spegnere.
      Polpette di zucchine e melanzane
    Preparare le zucchine
    1. Lavare le zucchine, grattugiarle e metterle in uno scolapasta con poco sale. Dopo dieci minuti strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.
    Preparare l'impasto
    1. Sbriciolare il pane e unirlo alle melanzane. Aggiungere le zucchine e l'uovo sbattuto, mescolare e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
    Friggere le polpette
    1. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente finché saranno dorate. Scolarle su carta assorbente e servire calde.
    Cottura in friggitrice ad aria
    1. Per chi preferisce una versione più leggera senza rinunciare alla croccantezza, le polpette di zucchine e melanzane si cuociono benissimo in friggitrice ad aria. Dopo aver formato le polpette e passate nel pangrattato, spruzzare un filo di olio spray su tutta la superficie: questo passaggio è fondamentale per farle dorare in modo uniforme.
    2. Disporle nel cestello senza sovrapporle, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Cuocerle a 190 °C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura e spruzzando ancora un velo d’olio se necessario. In questo modo risulteranno croccanti fuori e morbide dentro.
    3. Se si desidera una doratura ancora più intensa, aumentare la temperatura a 200 °C per gli ultimi 2 minuti. Una volta pronte, lasciarle riposare un paio di minuti nel cestello prima di servirle: questo aiuta a fissare la crosticina dorata.
    Conservazione
    1. Conservare le polpette in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Scaldarle in forno o friggitrice ad aria prima di servirle.