Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salare al bollore e immergere i rigatoni.

Nel frattempo tritare finemente la mezza cipolla oppure lo scalogno e lasciarlo appassire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, facendolo ammorbidire senza farlo scurire.

Aggiungere la salsiccia privata del budello e ridotta a piccoli pezzi, lasciandola rosolare fino a quando sarà ben colorita.

Unire i piselli, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per circa 8 minuti (se i piselli sono surgelati vogliono qualche minuto in più), aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenerli morbidi.

Scolare i rigatoni al dente tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.

Trasferire i rigatoni nella padella con il condimento e amalgamare bene.

Aggiungere poca acqua di cottura della pasta per rendere il fondo più cremoso e favorire l’unione degli ingredienti.

Spegnere il fuoco e completare con il parmigiano reggiano oppure il grana padano grattugiato per mantecare.

Terminare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.