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Scacciata siciliana con broccoli

La scacciata catanese fatta in casa: semola rimacinata, broccoli stufati con cipolla, tuma e parmigiano. Golosa calda e fredda
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Preparazione 50 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo di riposo 3 ore
Tempo totale 5 ore
Porzioni: 8
Portata: rustici
Cucina: Italiana
Calorie: 430

Ingredienti
  

Cosa ci occorre per la scacciata siciliana con broccoli
Per l’impasto
  • 600 g semola di grano duro rimacinata
  • 400 g acqua
  • 12 g sale
  • 3,5 g lievito di birra secco oppure 12 g lievito di birra fresco
Per il ripieno
  • 1 kg broccoli
  • 300 g tuma siciliana o formaggio a pasta filata
  • 100 g Parmigiano o Grana grattugiato
  • 1 cipolla media
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
Per completare
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Olive nere q.b. facoltative
  • Acciughe q.b. facoltative

Preparazione
 

Come preparare la scacciata siciliana con broccoli
  1. Preparare prima i broccoli, perché devono raffreddarsi prima di essere usati nel ripieno. Separare le cimette, rifilare i gambi e togliere le parti più dure.
  2. Mettere i broccoli in una padella ampia con la cipolla tagliata sottile, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero. Cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 30 minuti, finché saranno teneri e ben insaporiti. Lasciarli raffreddare completamente.
Come fare l’impasto
  1. Versare la semola in un recipiente capiente. Sciogliere il lievito in gran parte dell’acqua e aggiungerlo alla semola, iniziando a mescolare.
  2. Quando l’impasto comincia a formarsi, unire il sale con l’acqua rimasta. Lavorare prima nel recipiente, poi sul piano, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
  3. Sistemare l’impasto in un recipiente, coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.
  4. Quando l’impasto sarà cresciuto, dividerlo in 2 parti, cercando di non sgonfiarlo troppo.
  5. Stendere la prima metà con il matterello, fino a ottenere una sfoglia sottile, spessa circa mezzo centimetro.
  6. Rivestire una teglia con carta forno e ungerla con poco olio extravergine d’oliva. Adagiare la prima sfoglia nella teglia, facendola aderire bene alla base.
  7. Distribuire sopra i broccoli freddi. Aggiungere la tuma a pezzi, il Parmigiano o Grana grattugiato, un filo di olio extravergine d’oliva e poco pepe nero. Come prevede la tradizione, si possono aggiungere anche olive nere oppure qualche acciuga.
  8. Lavorare e stendere la seconda metà dell’impasto, sempre sottile, e usarla per coprire il ripieno.
  9. Sigillare bene i bordi, pizzicando la pasta tutto intorno oppure arrotolandola verso l’interno, così il ripieno resta chiuso.
Come cuocerla
  1. Preriscaldare il forno in modalità ventilata alla massima temperatura.
  2. Cuocere in forno ventilato alla temperatura massima per circa 30 minuti. Non appena la scacciata inizierà a dorarsi, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 10 minuti.
  3. A questo punto sfornarla e spennellare tutta la superficie con olio extravergine d’oliva.
  4. Usare un telo di cotone pulito per coprire la scacciata e attendere 1 ora prima di tagliarla. Il riposo serve a far assestare il ripieno e ad ammorbidire leggermente la pasta.