Ingredienti
Preparazione
Come preparare la schiacciata di zucca e salsiccia
- Iniziare dalla zucca. Eliminare la scorza, i semi e i filamenti, quindi pesare 230 g di polpa pulita. Tagliarla in fettine molto sottili, possibilmente di circa 1-2 mm.
- Per ottenere uno spessore regolare si può utilizzare una mandolina, prestando attenzione alle mani, oppure un coltello ben affilato. Evitare cubetti grossi: la zucca viene inserita nell'impasto ancora cruda e deve avere il tempo di ammorbidirsi durante la cottura della schiacciata.
- Privare le salsicce del budello e spezzettare la carne con una forchetta. Cercare di ottenere pezzetti piccoli, che possano distribuirsi uniformemente nella teglia senza formare accumuli.
- Preparare una teglia rettangolare di misura media, rivestendola con carta forno. Ungere leggermente la carta con una parte dell'olio previsto e aggiungere una spolverata sottile di pangrattato di mais.
- Versare l'acqua in un recipiente ampio e incorporare gradualmente la farina 00, mescolando con una frusta a mano.
- Procedere con piccole aggiunte, per evitare la formazione di grumi. Quando tutta la farina sarà stata assorbita, versare l'olio extravergine d'oliva rimasto e aggiungere una quantità moderata di sale.
- Continuare a lavorare fino a ottenere una pastella omogenea e piuttosto fluida.
- Inserire le fettine di zucca nella pastella, separandole delicatamente con una spatola affinché vengano rivestite su entrambi i lati.
- Aggiungere la salsiccia sgranata e mescolare ancora, controllando che i pezzi di carne non rimangano concentrati soltanto in una zona.
- Trasferire il preparato nella teglia già predisposta. Accompagnarlo verso i bordi con una spatola e distribuirlo uniformemente, senza creare uno spessore eccessivo.
- Controllare che le fettine di zucca siano disposte in maniera regolare e che la salsiccia sia distribuita anche negli angoli.
- Coprire la superficie con una spolverata di pangrattato di mais. Non è necessario formare uno strato spesso: una copertura leggera sarà sufficiente a favorire la doratura.
- Completare con un filo dell’olio extravergine d’oliva previsto, così la superficie diventerà più dorata.
Come cuocerla
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 190°C.
- Cuocere la schiacciata nel forno a 190°C per circa 35-40 minuti.
- Durante gli ultimi 10 minuti verificare il colore della schiacciata. La superficie dovrà diventare dorata, mentre i bordi inizieranno ad asciugarsi e a staccarsi leggermente dalla carta forno.
- Se la superficie ha raggiunto la doratura desiderata ma il centro è ancora umido, prolungare la cottura di qualche minuto.
- Una volta pronta, lasciare riposare la schiacciata per 5 minuti nella teglia. Trasferirla successivamente su un tagliere, aiutandosi con la carta forno, e dividerla in quadrati o rettangoli.
- Servirla ancora tiepida.