Mettere in una ciotola la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone, vaniglia e rum. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato. Coprire e lasciare in frigorifero per almeno mezz’ora, così la crema si rassoda leggermente e sarà più facile spalmarla successivamente.

Separare le uova in tuorli e albumi. Montare gli albumi con qualche goccia di limone fino a ottenere una consistenza spumosa, poi incorporare lo zucchero gradualmente. A questo punto unire i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo il primo prima di aggiungere il secondo.

In un’altra ciotola setacciare fecola, cacao e farina, quindi unirli delicatamente al composto di uova e zucchero usando una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Infine aggiungere olio di riso e amalgamare delicatamente.

Versare l’impasto in una teglia 18x18 precedentemente imburrata e infarinata, livellando la superficie. Tenere da parte un piccolo cucchiaio di impasto, mescolarlo con cacao amaro e trasferirlo in un cono di carta quindi creare decorazioni a piacere sulla superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 15 minuti, fino a quando la superficie risulta leggermente consistente. Lasciare raffreddare completamente prima di procedere alla farcitura.

Tagliare la torta a metà. Spalmare la crema alla ricotta sulla metà inferiore e riporre in frigorifero per mezz’ora.

Trascorso il tempo aggiungere uno strato di confettura di lamponi, quindi ricomporre la torta con la metà superiore decorata, premendo leggermente per far aderire bene gli strati. Avvolgere nella carta forno e lasciare in frigorifero almeno mezza giornata.

Ritagliare la torta in tanti cuoricini con un taglia biscotti e disporli su un piatto da portata.