Sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente, usando un colino a maglia fine.

Versarla in una pentola con circa il doppio del suo peso in acqua, salare e portare a bollore.

Diminuire la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando l’acqua sarà assorbita.

Spegnere e lasciare riposare la quinoa coperta per altri 10 minuti, poi sgranarla con una forchetta.

Lavare i peperoni e la zucchina.

Eliminare semi e filamenti dai peperoni, quindi tagliare tutto a listarelle o a cubetti regolari.

Scaldare in padella due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere le verdure, salare, pepare e cuocere fino a renderle morbide ma ancora consistenti.

Tagliare il petto di tacchino a fette non troppo spesse oppure a striscioline.

Scaldare in un’altra padella il restante olio extravergine di oliva e cuocere la carne su entrambi i lati, fino a ottenere una leggera doratura.

Condire con sale, pepe nero e origano.

Servire il piatto con la quinoa, le verdure, il tacchino e completare, se gradito, con qualche goccia di succo di limone.