Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola con lo spicchio d’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, i pisellini fini, e infine salare, pepare e unire qualche fogliolina di basilico.

Unire un pizzico di bicarbonato solo se si vuole attenuare l’acidità del pomodoro. Cuocere il sugo per circa 15 minuti, poi eliminare l’aglio.

Tostare il riso Carnaroli in un tegame ampio, senza aggiungere grassi, mescolando per 1-2 minuti.

Aggiungere un paio di mestoli del sugo preparato e iniziare la cottura del risotto. Proseguire versando brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando e aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito.

Cuocere il riso 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, perché finirà la cottura in forno.

Spegnere il fuoco e mantecare con metà del Grana Padano grattugiato. Mescolare e lasciare assestare qualche minuto.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Tagliare la mozzarella in panetto a cubetti. Usare questo tipo di mozzarella aiuta a evitare un ripieno troppo acquoso.

Ungere una teglia e cospargere il fondo con pangrattato. Distribuire metà del risotto e livellarlo.

Aggiungere prosciutto cotto, mozzarella e qualche cucchiaio di sugo. Coprire con il riso rimasto, distribuendolo senza schiacciare troppo.

Completare con il sugo avanzato, il resto del Grana Padano e, se piace, altro pangrattato in superficie.

Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà gratinata e il ripieno ben caldo.

Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare, così il timballo mantiene meglio la forma.