Versare lo zucchero semolato in una padella antiaderente insieme a circa metà del succo di ananas preso dal barattolo. Mettere sul fuoco a fiamma media e lasciare sciogliere lo zucchero senza mescolare continuamente, ma muovendo delicatamente la padella per distribuire il calore in modo uniforme.

Cuocere fino a quando il composto assume un colore ambrato intenso, è importante non farlo scurire troppo per evitare che diventi amaro.

Una volta pronto, versare immediatamente il caramello caldo sul fondo della teglia precedentemente foderata con carta forno, distribuendolo in modo uniforme.

Scolare le fette di ananas e tamponarle leggermente con carta assorbente. Disporle ordinatamente sopra il caramello, coprendo tutta la superficie della teglia.

In una ciotola capiente rompere le uova e aggiungere lo zucchero semolato. Montare con lo sbattitore elettrico per almeno 8–10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungere il burro morbido a pezzetti e continuare a lavorare fino a quando sarà completamente incorporato e il composto risulterà liscio e cremoso.

Setacciare la farina e unirla poco alla volta al composto, mescolando delicatamente con una spatola o a bassa velocità per non smontare il tutto. Infine aggiungere il lievito setacciato e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.

Versare delicatamente l’impasto nella teglia, sopra le fette di ananas e il caramello. Livellare la superficie con una spatola per distribuire il composto in modo uniforme.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30–35 minuti. A fine cottura effettuare la prova dello stuzzicadenti: inserendolo al centro della torta dovrà uscire asciutto.

Una volta sfornata, attendere 5 minuti, quindi capovolgere la torta ancora calda su un piatto da portata. Questo passaggio è fondamentale: se si aspetta troppo, il caramello potrebbe solidificarsi rendendo difficile il distacco.

Lasciare intiepidire prima di servire.