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Torta di albumi al cacao con yogurt greco (anche Bimby)

5 da 1 voto
Torta soffice di albumi e cacao con yogurt greco alla vaniglia: leggera, proteica e digeribile, perfetta anche per chi cerca dolci light.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 15 fette
Portata: crostate e torte
Cucina: Italiana
Calorie: 230

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare la torta di albumi al cacao con yogurt alla vaniglia
Per l’impasto
  • 7 albumi d’uovo circa 250 g
  • 130 g zucchero riducibile a 90–100 g o sostituibile con eritritolo/stevia
  • 40 g miele facoltativo per dolcezza più rotonda
  • 170 g yogurt greco alla vaniglia preferibilmente senza zuccheri aggiunti
  • 50 ml olio extravergine d’oliva
  • 130 g farina 00 sostituibile con farina di avena o tipo 1
  • 50 g cacao amaro
  • 80 g farina di mandorle
  • 1 bustina lievito per dolci

Attrezzatura

  • Ciotola capiente
  • fruste elettriche o planetaria
  • setaccio o colino a maglie fini
  • spatola in silicone
  • stampo a cerniera 23–24 cm
  • carta forno o burro e farina per lo stampo
  • Forno

Preparazione
 

Come fare la torta di albumi al cacao con yogurt alla vaniglia
    Preparare lo stampo e montare gli albumi
    1. Foderare o imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 23–24 cm. Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
      Torta di albumi al cacao con yogurt greco (anche Bimby)
    2. Montare gli albumi a neve fermissima con fruste elettriche o in planetaria e tenere da parte.
    Preparare l’impasto
    1. Versare in una ciotola yogurt, zucchero, miele e olio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
    2. Setacciare farina 00, farina di mandorle, cacao e lievito. Unire le polveri al composto di yogurt mescolando bene.
    3. Incorporare gli albumi montati a cucchiaiate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare.
    Cottura in forno
    1. Versare l’impasto nello stampo, livellare la superficie e cuocere a 180 °C per circa 50 minuti. Iniziare a controllare dopo 40 minuti e fare la prova stecchino.
    2. Lasciare raffreddare nello stampo 10 minuti, poi sformare e trasferire su una griglia fino a completo raffreddamento.
    Come fare la torta di albumi al cacao con yogurt alla vaniglia con il Bimby
    1. Inserire la farfalla nel boccale, versare gli albumi e montare 3–4 min. a 37 °C, vel. 3,5 fino a neve ferma.(Chi non dispone della velocità 3,5 può montarli per 3 min. a vel. 4).
      Trasferire gli albumi montati in una ciotola e tenere da parte.
      Senza lavare il boccale, inserire lo zucchero, lo yogurt greco alla vaniglia, il miele e l’olio extravergine d’oliva; mescolare 30 sec. vel. 4.
      Aggiungere la farina 00, la farina di mandorle, il cacao amaro e il lievito setacciati; impastare 40 sec. vel. 5.
      Unire al composto gli albumi montati e amalgamare delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto.
      Versare nello stampo a cerniera da 23–24 cm imburrato e infarinato.
      Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti, controllando la cottura con la prova stecchino.
      Far raffreddare 10 minuti nello stampo, poi sformare e trasferire la torta su una gratella fino a completo raffreddamento.
    Conservazione
    1. Conservare la torta sotto campana per dolci per 2–3 giorni a temperatura ambiente. In estate o con ambienti caldi conservare in frigorifero ben coperta e riportare a temperatura prima di servire. Congelare a fette fino a 2 mesi, scongelando in frigo e poi a temperatura ambiente.
    Consigli utili
    1. Preferire yogurt greco senza zuccheri aggiunti per aumentare la quota proteica e mantenere il taglio light.
    2. Ridurre lo zucchero a 90–100 g o sostituire in parte con eritritolo/stevia per abbassare l’impatto glicemico senza perdere sofficità.
    3. Controllare la cottura a 40 minuti: gli impasti senza tuorli tendono ad asciugare più rapidamente.