Lavare le mele, sbucciarle ed eliminare il torsolo. Tagliare la polpa a pezzetti irregolari, mantenendone una piccola parte per decorare la superficie del dolce.

Rompere le uova in un recipiente e aggiungere lo zucchero di canna. Lavorare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare il kefir senza lattosio, l'acqua e la vaniglia liquida.

In un secondo recipiente mescolare la farina di riso con quella di castagne e il lievito per dolci. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, quindi incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova e kefir.

Mescolare con una frusta fino a eliminare i grumi. Aggiungere le mele tagliate a pezzetti e amalgamarle delicatamente con una spatola, distribuendole nell'impasto.

Rivestire con carta forno uno stampo rotondo di circa 18 cm di diametro e versare il composto, livellandolo leggermente.

Distribuire sulla superficie le mele tenute da parte, disponendole in maniera irregolare, così che rimangano visibili anche dopo la cottura.

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

Cuocere in forno a 180°C per circa 30-35 minuti, controllando che la superficie sia ben dorata e il centro risulti cotto con la prova dello stecchino.

Lasciare intiepidire la torta nello stampo prima di trasferirla su un piatto. Una volta raffreddata, completare eventualmente con una leggera spolverata di zucchero a velo.