Preparare lo sciroppo: versare nel pentolino la buccia di limone grattugiata, lo zucchero (30 g) e l’acqua. Cuocere per 10 minuti fino a leggera densità.

Insaporire le mele: sbucciare le mele, tagliare a spicchi e unire nello sciroppo; mescolare per rivestirle in modo uniforme.

Montare le uova con lo zucchero (130 g) fino a composto chiaro e spumoso. Unire l’olio extravergine d’oliva, la cannella e il succo delle mele sciroppate.

Setacciare farina 00, farina integrale e lievito; incorporare all’impasto mescolando delicatamente.

Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm, versare l’impasto e disporre le mele a raggiera. Spolverizzare con zucchero di canna e cuocere a 180 °C per 30-35 minuti.

Preparare lo sciroppo nel Bimby: inserire zucchero (30 g), buccia di limone e acqua; cuocere 10 min. 100° vel. 1.

Insaporire le mele: aggiungere le mele a spicchi, mescolare 10 sec. antiorario vel. soft e lasciare riposare nello sciroppo.

Montare le uova con zucchero (130 g) con farfalla 5 min. vel. 4. Unire olio, cannella e succo delle mele 20 sec. vel. 3.

Togliere la farfalla, aggiungere farine e lievito, impastare 40 sec. vel. 4.

Versare nella tortiera imburrata e infarinata, disporre le mele a raggiera, spolverizzare con zucchero di canna e cuocere a 180 °C per 30-35 minuti.

Conservare la torta sotto campana a temperatura ambiente per 2-3 giorni; in frigorifero fino a 5 giorni. Riportare a temperatura ambiente prima di servire.