In una ciotola capiente versare la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito per dolci. Mescolare delicatamente con una frusta o un cucchiaio per amalgamare.

In un’altra ciotola, sbattere le uova con il latte vegetale, amalgamando bene i due ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Versare lentamente sulle farine, mescolando continuamente per evitare grumi e ottenere un impasto liscio.

Grattugiare la scorza di limone direttamente sull’impasto, e continuare a mescolare con delicatezza per distribuirlo uniformemente.

Aggiungere il burro ammorbidito (o l’olio a filo), continuando a lavorare l’impasto fino a che risulti abbastanza morbido.

Tagliare il cioccolato a pezzetti o usare le gocce già pronte e unirle all’impasto. Mescolare delicatamente in modo da distribuirlo in ogni parte del pandoro.

Imburrare lo stampo a stella quindi trasferire l’impasto all’interno. Livellare leggermente la superficie con una spatola e cuocere in forno a 175 gradi per 50 minuti.

Sfornare il panettone e lasciarlo raffreddare prima di servire.