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Tortino di patate calabrese

Patate a strati in padella con un ripieno rustico. I sapori decisi della Calabria in una ricetta da provare almeno una volta
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 2
Portata: secondi piatti
Cucina: calabrese
Calorie: 430

Ingredienti
  

Cosa ci occorre per il tortino di patate calabrese
  • 500 g patate pulite
  • 100 g salsiccia calabrese spellata
  • 80 g provola silana altrimenti quella classica
  • 50 g farina 00
  • 50 g pecorino grattugiato oppure Parmigiano
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino piccante q.b. facoltativo

Preparazione
 

Come preparare il tortino di patate calabrese
  1. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette molto sottili. Per ottenere uno spessore regolare è meglio usare una mandolina.
  2. Trasferire le patate in un recipiente ampio. Condirle con sale, pepe nero, un filo di olio extravergine d’oliva, pecorino grattugiato oppure parmigiano e farina 00.
  3. Mescolare con cura, in modo che ogni fetta venga rivestita dal condimento.
  4. Lasciare riposare le patate per circa 1 ora. Durante questo tempo diventeranno più morbide e sarà più semplice sistemarle in padella.
Come cuocere il tortino
  1. Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla. Tagliare la provola a fette.
  2. Ungere una padella antiaderente da circa 22 cm di diametro con olio extravergine d’oliva e scaldarla a fiamma bassa.
  3. Prima di sistemare le patate in padella, mescolarle nuovamente per distribuire il liquido rilasciato e la farina depositata sul fondo.
  4. Disporre una parte delle patate sul fondo, sovrapponendole leggermente e formando uno strato compatto.
  5. Distribuire sopra la salsiccia sbriciolata e la provola. Aggiungere peperoncino solo se gradito.
  6. Coprire con le patate rimaste, sempre creando uno strato uniforme.
  7. Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, con la padella coperta, così le patate riescono ad ammorbidirsi anche all’interno.
  8. Girare il tortino con l’aiuto di un piatto o di un coperchio.
  9. Proseguire la cottura a fiamma bassa finché anche il secondo lato sarà dorato e la parte centrale ben cotta.
  10. Lasciare assestare qualche minuto prima di tagliare.