Sminuzzare il pan carré con le mani fino a ottenere pezzi piccoli. Mettere in una tazza e aggiungere il latte fino a coprirlo completamente poi lasciare riposare qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché il pane non assorbe il latte e diventa morbido.

Lavare le zucchine sotto acqua corrente e eliminare le due estremità. Immergerle in acqua leggermente salata e sbollentarle per 4-5 minuti, per ammorbidirle senza cuocerle troppo.

Scolare, passare sotto acqua fredda e lasciare raffreddare. Tagliare in due nel senso della lunghezza e poi in due o tre parti, quindi con un cucchiaio o un leva torsolo, rimuovere la polpa senza rompere la buccia e mettere da parte.

In una ciotola capiente unire tonno sgocciolato, metà polpa delle zucchine, uovo, formaggio grattugiato, olive tagliate a metà, capperi risciacquati e il pane ammollato e ben strizzato. Aggiungere 1-2 cucchiai di pan grattato per asciugare e aiutare a legare il composto.

Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un ripieno omogeneo, morbido ma compatto.

Riempire le zucchine con il ripieno e adagiarle nel cestello della friggitrice ad aria leggermente unto con olio.

Cospargere con formaggio grattugiato, pan grattato e un puff di olio. Cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti, controllando qualche minuto prima: la superficie deve risultare dorata.

Trasferire le zucchine su un piatto da portata e servire.