Disporre le fette di salmone affumicato in un piatto grande. Condire con olio, succo di limone e pepe rosa e lasciare marinare per almeno due ore.

Versare in una ciotola la ricotta passata al setaccio, la robiola, un filo di olio, la scorza di limone, la granella di pistacchi e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trascorso il tempo di marinatura, strizzare delicatamente il salmone e trasferirlo su un tagliere. Tagliare finemente con un coltello e aggiungerlo alla crema di formaggi preparata. Mescolare il tutto creando un composto omogeneo e tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Foderare una teglia con carta forno, disporre le fette di pancarré senza crosta e cuocere per 6 minuto fino a che il pane sarà appena dorato. Estrarre e lasciare raffreddare per qualche minuto.

Trasferire il pane su un piano da lavoro, quindi spalmare la crema preparata su ogni fetta, in maniera uniforme.

Tagliare la rucola e distribuirla sopra la crema, premendo leggermente per farla aderire.

Prendere ogni fetta di pancarrè e, con tre anelli di dimensioni diverse, ritagliare tre cerchi da ognuna (un cerchio grande, uno medio e uno piccolo). Ogni fetta servirà per formare un singolo alberello.

Una volta ottenuti i tre cerchi, iniziare ad assemblare l’alberello. Posizionare il cerchio più grande come base, sovrapporre sopra il cerchio medio e per ultimo, mettere il cerchio più piccolo in cima.

Fermare il tutto con uno stuzzicadenti, inserito al centro dei cerchi, per mantenere la forma dell'albero.

Decorare infilando i pomodorini nella punta dello stecchino e cospargere con i granelli di pepe rosa.