Mescolare in una ciotola lievito, zucchero e acqua tiepida, lasciare attivare.

Unire la farina W400 e l’olio, mescolare con la forchetta fino a ottenere una pastella morbida, coprire e lasciare lievitare.

Aggiungere la farina integrale e il sale, impastare a mano fino a ottenere un impasto elastico, coprire e lasciare riposare 1 ora.

Dividere l’impasto in pezzetti da 40 g, formare cilindri e adagiare su teglia con carta forno. Schiacciare con le dita formando le linguette, spennellare con olio e lasciare riposare 30 minuti.

Cuocere in forno statico a 200°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare.

Setacciare la ricotta e mescolarla con miele, sale e noci tritate. Riporre in frigo 30 minuti.

Spalmare la crema sulle linguette e completare con spicchi di fichi freschi.

Conservare le linguette in sacchetto di carta per 2 giorni. La crema va tenuta in frigo e consumata entro 24 ore.