Legare l'arista con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.

Scaldare un filo di olio in una padella e soffriggere aglio e rosmarino, quindi mettere l'arista.

Farla rosolare su tutti i lati girandola con un paio di forchette per aiutarsi.

A completa doratura, togliere la carne e disporre su una pirofila.

Nella padella versare il vino bianco e far sfumare per far evaporare l'alcol.

Raccogliere il fondo di cottura e versare sopra l’arista posta nella pirofila da forno.

Mettere nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere per circa 35 minuti a 180 gradi.

Immergere le uova in un pentolino pieno di acqua e mettere sul fuoco.

Una volta iniziata l'ebollizione, far cuocere circa 7-9 minuti a seconda dal grado di morbidezza scelto.

Far raffreddare passandole sotto l'acqua, sgusciare e mettere nel boccale del frullatore ad immersione.

Alle uova sode aggiungere i filetti d'acciuga, i capperi dissalati, la senape, il tonno sott'olio sgocciolato e il fondo di cottura della carne.

Frullare aggiungendo l'olio evo un po' alla volta fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Aggiustare di sale se necessario.

Eliminare lo spago dall'arista e affettarla in fette sottili con un coltello ben affilato.

Disporre su un piatto da portata e servire con la salsa tonnata sulla superficie.

Conservazione: L'arista tonnata si conserva in frigo per 2-3 giorni coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.