Se c’è un piatto che sa di domenica, quello è l’arrosto. Un piatto che sa di tradizione, di casa, che profuma tutto l’ambiente e che fa venire l’acquolina in bocca. Solitamente accompagnato da patate, piselli o insalata, l’arrosto è uno dei piatti di carne più amati. Ma c’è un modo tutto particolare per servirlo, tipico di alcune zone d’Italia: con la salsa tonnata.
Il vitel tonné, che conosciamo tutti. Dove l’arrosto di vitello, appunto, viene servito con l’accompagnamento di una salsa tonnata avvolgente e saporita. E se invece provassimo una variante, l’arista tonnata?
La ricetta suggerita da La cucina di Bart, prevede infatti questo taglio di carne di maiale magro e tenero, accompagnato sempre da una salsina tonnata fatta in casa, che gli regala un sapore unico. E grazie alla cottura in friggitrice ad aria, rapida e pratica, il piatto diventa ancora più speciale. Provare per credere.
Arista tonnata in friggitrice ad aria
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Legare l’arista con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Scaldare un filo di olio in una padella e soffriggere aglio e rosmarino, quindi mettere l’arista.
- Farla rosolare su tutti i lati girandola con un paio di forchette per aiutarsi.
- A completa doratura, togliere la carne e disporre su una pirofila.
- Nella padella versare il vino bianco e far sfumare per far evaporare l’alcol.
- Raccogliere il fondo di cottura e versare sopra l’arista posta nella pirofila da forno.
- Mettere nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere per circa 35 minuti a 180 gradi.
- Immergere le uova in un pentolino pieno di acqua e mettere sul fuoco.
- Una volta iniziata l’ebollizione, far cuocere circa 7-9 minuti a seconda dal grado di morbidezza scelto.
- Far raffreddare passandole sotto l’acqua, sgusciare e mettere nel boccale del frullatore ad immersione.
- Alle uova sode aggiungere i filetti d’acciuga, i capperi dissalati, la senape, il tonno sott’olio sgocciolato e il fondo di cottura della carne.
- Frullare aggiungendo l’olio evo un po’ alla volta fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Aggiustare di sale se necessario.
- Eliminare lo spago dall’arista e affettarla in fette sottili con un coltello ben affilato.
- Disporre su un piatto da portata e servire con la salsa tonnata sulla superficie.
- Conservazione: L’arista tonnata si conserva in frigo per 2-3 giorni coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Consigli utili
Per un sapore più intenso, puoi marinare l’arista con un mix di olio, rosmarino, aglio e pepe per alcune ore prima di cuocerla.
Se vuoi una salsa più cremosa puoi aggiungere un paio di cucchiai di maionese, e per un gusto più deciso, aumenta i capperi o le alici, ma attenzione al sale.
