Potrebbe essere il classico piatto della domenica: il timballo di ziti con scarola e besciamella ha un cuore filante e un’armonia di sapori che porta la felicità a tavola. Nella ricetta proposta da In cucina con il cuore c’è anche un trucco per preparare la besciamella, che la rende ancora più golosa del solito.
Certo, richiede qualche passaggio in più rispetto alla classica pasta al forno, ma vuoi mettere il risultato? Una soddisfazione che si legge nei piatti puliti dai nostri commensali. Curiosi? Andiamo a leggere come si prepara (e il trucco della besciamella).
Timballo di ziti con scarola
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Far sciogliere il burro in un tegame assieme ad un’acciuga finché questa non inizia a sfaldarsi.
- Unire la farina e mescolare per formare il classico roux.
- Versare a filo il latte, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella liscia e senza grumi, quindi metterla da parte.
- In un altro tegame scaldare un filo d’olio e far dorare lo spicchio d’aglio.
- Aggiungere la scarola e farla appassire, poi unire capperi e olive, mescolare e spegnere il fuoco, lasciando intiepidire.
- Tagliare una parte del provolone a cubetti e aggiungerlo alla scarola assieme al formaggio grattugiato e abbondante besciamella, mescolando bene.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli ziti, scolandoli al dente.
- Ungere lo stampo da plumcake e distribuire sul fondo un sottile strato di besciamella.
- Disporre un primo strato di ziti, e aggiungere parte della scarola condita e qualche pezzetto delle acciughe rimaste.
- Proseguire alternando ziti e scarola fino a esaurire gli ingredienti.
- Terminare con uno strato di besciamella, i pinoli e il restante provolone tagliato a julienne.
- Cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz’ora o comunque fino a che sulla superficie si sarà formata una crosticina.
- Far riposare fuori dal forno prima di servire.
Consigli utili
Aggiungere l’acciuga alla besciamella potrebbe sembrarti strano. In realtà si scioglie completamente nel burro caldo, rendendo tutto più sapido ma molto più delicato di quanto immagini.
Usare il taglio a julienne sulla superficie del timballo e quello a cubetti al suo interno ha un perché molto pratico: i cubetti si sciolgono trasformandosi in un ripieno filante. La julienne si scioglie più velocemente e permette di ottenere una crosticina più uniforme.
Se vuoi puoi tostare leggermente i pinoli, sia per far sentire meglio il loro aroma, sia per renderli più sfiziosi.
Cerca di scolare bene la scarola per non rovinare il risultato finale, e allo stesso modo non usare una besciamella troppo liquida, il timballo rischia di non assestarsi e non rimanere in forma.
Per un risultato più d’effetto, cerca di stendere gli ziti in maniera ordinata. Se non hai uno stampo da plumcake andrà bene anche una teglia normale.
