La torta salata è il classico salva cena (e svuota frigo) dell’ultima ora. Quando proprio non hai nulla di veloce da preparare, o hai dimenticato di fare la spesa, ti basta stendere un rotolo di pasta sfoglia o brisée, farcirlo a piacere e la cena è servita. E se in frigo non hai la pasta?
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Niente panico! Bastano pochissimi ingredienti per preparare in un lampo la “pasta matta”: elastica, leggera e senza lievito.
Non ti resta che seguire la ricetta di Simone Martino per una torta salata ripiena di carciofi e tanta bontà.
Torta salata con pasta matta
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Versare la farina in una ciotola e unire il sale e un po’ di olio evo. Iniziare a impastare con le mani, incorporando l’olio alla farina.
- Scaldare leggermente il vino bianco in un pentolino e aggiungerlo poco alla volta all’impasto, continuando a lavorare finché non si ottiene una consistenza morbida ma non appiccicosa.
- Formare un panetto liscio e omogeneo, coprire con un foglio di pellicola per alimenti e conservare al riparo da correnti fredde.
- Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure e l’eventuale barbetta interna, poi lavarli e tagliarli a fette sottili.
- Tritare la cipolla e il prezzemolo, scaldare un filo di olio in una padella e soffriggere assieme all’aglio per qualche minuto poi aggiungere le fette di carciofi e mescolare.
- Sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura finché non saranno teneri, regolando di sale e pepe. Una volta cotti lasciare raffreddare completamente.
- Trasferire i carciofi raffreddati in una ciotola e unire le uova, il formaggio grattugiato, il prosciutto (o speck/salame) tagliato a dadini e la mozzarella (o fontina) a cubetti.
- Regolare ulteriormente di sale e pepe se necessario e mescolare bene il tutto fino a ottenere una farcia omogenea e ben amalgamata.
- Preriscaldare il forno statico a 180° gradi, quindi prelevare metà dell’impasto preparato e stenderlo sottile con il mattarello.
- Foderare una teglia da 24-26 cm di diametro con carta forno, e inserire il disco di pasta al suo interno, quindi farcire con il composto di carciofi e salumi, distribuendolo uniformemente. Stendere l’altra metà dell’impasto e ricoprire la torta, sigillando i bordi per formare un cordoncino. Punzecchiare la superficie con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore e spennellare con un filo d’olio evo.
- Cuocere in forno per circa 45 minuti, o finché la superficie non risulterà ben dorata.
Consigli utili
Scaldare il vino bianco aiuta a rendere l’impasto più facile da stendere, più elastico.
Se non ami l’aglio o la cipolla, puoi ometterli o usare solo uno dei due per il soffritto. Allo stesso modo, per la farcia puoi utilizzare i salumi e i formaggi che più ti piacciono.
Lascia intiepidire la torta salata per qualche minuto dopo la cottura prima di tagliarla a fette, in modo che il ripieno si assesti e non si rompa.
