A volte basta veramente poco per trasformare un normale piatto di pasta in qualcosa di squisito. In cucina spesso la semplicità è quella che rende di più. Non c’è bisogno di ingredienti ricercati e costosi, di lunghe ed elaborate preparazioni.
Bastano pochi ingredienti ma buoni, e un piatto di spaghetti diventa un’esperienza. Nella ricetta di oggi, proposta da In cucina con il cuore, utilizziamo carciofi, datterini e un aroma selvatico. Il risultato? Da provare.
Spaghetti con carciofi e datterini
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Iniziare con la pulizia dei carciofi: eliminare le foglie esterne più dure fino ad arrivare alla parte chiara e tenera, tagliare le punte e raschiare bene la base del gambo.
- Tagliare i carciofi in due parti per rimuovere il fieno interno, poi affettare i cuori e i gambi teneri in fette sottili.
- Lavare i pomodori datterini sotto l’acqua corrente, asciugarli e tagliarli a metà su un tagliere.
- Prendere il finocchietto selvatico, selezionare le parti più verdi e profumate, lavarle e tenerle da parte.
- Scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e far rosolare uno spicchio d’aglio per qualche istante.
- Aggiungere i carciofi affettati e lasciarli ammorbidire a fuoco moderato, girandoli di tanto in tanto.
- Quando i carciofi saranno diventati teneri, aggiungere i pomodori datterini e continuare la cottura per qualche minuto, così da farli appassire leggermente.
- Portare a bollore una pentola piena di acqua salata e una volta pronta cuocere gli spaghetti.
- Mentre la pasta cuoce, preparare il pesto mettendo nel bicchiere del frullatore il secondo spicchio d’aglio, il finocchietto selvatico e un filo d’olio.
- Frullare quindi fino a ricavare un composto liscio, poi versare nella padella insieme ai carciofi e ai pomodori, mescolando bene.
- Scolare gli spaghetti qualche minuto prima del tempo indicato lasciandoli al dente e conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferirli direttamente nel tegame con il condimento.
- Saltare la pasta a fiamma vivace per completare la cottura, aggiungendo se necessario un mestolo d’acqua per rendere il tutto più cremoso.
- Mescolare con cura e servire il piatto subito, mentre è ancora ben caldo.
Consigli utili
Per evitare che i carciofi anneriscano durante la pulizia, puoi immergerli in una ciotola con acqua fredda e mezzo limone man mano che li affetti.
Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta nel tegame durante la mantecatura finale: l’amido aiuterà a legare perfettamente la salsa di finocchietto agli spaghetti.
Per aggiungere una consistenza croccante al piatto, puoi completarlo con una spolverata di pane grattugiato precedentemente tostato in padella con un filo d’olio, oppure con dei pinoli tostati.
Se non trovi il finocchietto selvatico fresco, puoi sostituirlo con delle barbe di finocchio comune, anche se il sapore risulterà leggermente meno intenso.
