Gli gnocchi che tutti amano, ma in versione estiva e senza patate. Conditi con un semplice sugo di pomodoro e basilico, diventano un primo piatto genuino e colorato, perfetto per portare in tavola le verdure in una veste nuova e invitante, e per reinventare un grande classico della cucina italiana: una ricetta vista sui social e subito testata (e approvata).
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Gnocchi di zucchine al sugo di pomodoro
Ingredienti
Preparazione
- Scaldare in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio. Quando l’aglio avrà profumato l’olio, eliminarlo.
- Aggiungere la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, poi salare. Cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti. Se il sugo si restringe troppo, aggiungere poca acqua calda.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti piccoli.
- In un’altra padella scaldare un filo d’olio con il secondo spicchio d’aglio. Appena l’olio sarà profumato, eliminare l’aglio e aggiungere le zucchine.
- Cuocerle finché saranno morbide, prive di liquido in padella, poi trasferirle nel bicchiere del mixer con sale e basilico. Frullare fino a quando il composto non sarà come una purea.
- Raccogliere la crema di zucchine in una terrina. Aggiungere formaggio grattugiato e farina poco alla volta. La quantità di farina può variare: il composto deve restare morbido e leggermente cremoso, ma abbastanza sostenuto da poter essere porzionato con due cucchiaini.
- Portare a bollore una pentola con acqua salata.
- Con due cucchiaini prelevare piccole porzioni di impasto e farle scivolare nell’acqua bollente. Cuocere gli gnocchi per circa 3-4 minuti, finché saliranno a galla.
- Scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il sugo caldo.
- Mescolare delicatamente e servire con altro basilico e formaggio grattugiato, se piace.
Gnocchi senza patate: quando la verdura prende il posto del tubero
Questi gnocchi sono realizzati senza patate, sostituite da una purea di zucchine. Sono uno dei primi piatti più amati della tradizione culinaria italiana, e nella loro versione classica sono realizzati principalmente con patate lesse schiacciate, farina e a volte uovo. Le patate, ricche di amido, sono infatti l’ingrediente ideale per ottenere quella consistenza morbida e compatta tipica degli gnocchi.
Tuttavia, negli ultimi anni, complice la crescente attenzione verso un’alimentazione più ricca di verdure e la voglia di sperimentare, si sono diffuse moltissime versioni alternative degli gnocchi, in cui le patate vengono sostituite o affiancate da altri ingredienti, in particolare da verdure e ortaggi.
Ma come è possibile realizzare gnocchi senza patate? Il principio è quello di utilizzare una verdura che, una volta cotta e ridotta in purea, possa fornire la base morbida e umida necessaria per l’impasto, proprio come farebbero le patate. In questa ricetta si utilizzano le zucchine, che vengono cotte in padella e poi frullate fino a ottenere una purea vellutata, che viene infine unita alla farina e al formaggio grattugiato per formare un impasto morbido e lavorabile, dal quale ricavare gli gnocchi.
Rispetto alle patate, però, le verdure come le zucchine hanno caratteristiche diverse: sono infatti molto più ricche d’acqua e povere di amido. Per questo motivo, negli gnocchi di verdura, la farina svolge un ruolo ancora più importante come legante e addensante.
La quantità di farina, come indicato in questa ricetta, può variare proprio in funzione dell’acqua contenuta nella purea di zucchine: se l’impasto risultasse troppo morbido, sarà necessario aggiungere un po’ di farina in più. Oltre alle zucchine, moltissime altre verdure si prestano a essere trasformate in gnocchi: gli spinaci, la zucca, le carote, le barbabietole e molte altre, ognuna con il proprio colore e sapore caratteristico.
