Le pappardelle al tartufo sono un piatto di una semplicità unica, ma allo stesso tempo hanno un sapore ricco capace di conquistare tutti i palati.
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Il tartufo è un fungo (sì, proprio come i porcini, ma più pregiato) sotterraneo, vanto del nostro Paese. E dato il suo sapore unico, è in grado da solo di dare vita a piatti incredibilmente saporiti. Può essere grattugiato o tagliato a scaglie, l’importante è farlo al momento di servirlo, in modo da conservarne tutto l’aroma.
Il bello di questo piatto è la semplicità: pochi ingredienti, ma di qualità. La ricetta è suggerita da Patrizio Lombardi, che ce la spiega passo passo.
Pappardelle al tartufo
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Pulire il tartufo, strofinandolo delicatamente con un panno inumidito o con uno spazzolino morbido, sotto un filo di acqua, per eliminare il terreno.
- Asciugare accuratamente con un foglio di carta assorbente e grattugiare tenendolo da parte in un piatto.
- Mettere a bollire una pentola piena di acqua salata e cuocere le pappardelle all’uovo.
- Scolarle al dente tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
- Nel frattempo versare un filo di olio in una padella e far soffriggere l’aglio in camicia, a fuoco basso.
- Eliminarlo prima che sia dorato e aggiungere al suo posto una parte del tartufo grattugiato.
- Mescolare, regolare di sale se serve e lasciare insaporire qualche istante.
- Versare le pappardelle nella padella insieme al condimento al tartufo aggiungendo un po’ dell’acqua tenuta da parte e terminare la cottura per qualche minuto.
- Una volta cotte, servire nei piatti con il tartufo rimasto.
Consigli utili
Cerca di non cuocere troppo il tartufo per non perderne l’aroma e il profumo.
Usa un olio extravergine di qualità e non eccedere con il sale, assaggia prima.
Alcuni utilizzano il burro al posto dell’olio, potresti provare per un sapore più ricco.
Alcune varianti: puoi usare un po’ di panna, da scaldare nella padella assieme al tartufo e farle prendere sapore.
Oppure puoi preparare una crema al mascarpone, sciogliendo un paio di filetti di alici mentre lo scaldi, per insaporire.
Ancora, se ti piacciono i sapori freschi, salta la pasta con il succo di un limone e aggiungi il tartufo solo alla fine, sui piatti.
Amante del pecorino? Prepara una crema veloce mescolando pecorino grattugiato e un tuorlo d’uovo a persona. Usala per saltare le pappardelle appena scolate e completa con una spolverata di tartufo fresco.
