La crostata è un grande classico della pasticceria, ma avete mai provato quella coperta?
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In questa ricetta di Acquolina Lina due dischi di pasta frolla racchiudono un ripieno dolcissimo e morbido di mele, più una sorpresa tutta da scoprire.
Crostata alle mele coperta
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Versare all’ interno di una padella antiaderente il miele all’ arancia, lo zucchero di canna e il burro.
- Mescolare, fare sciogliere mantenendo la fiamma bassa e aggiungere il succo filtrato di un limone e di un’ arancia, tenendo da parte la scorza.
- Lavare e asciugare le mele e tagliarle a pezzetti, quindi unirle alla padella, mescolare e far cuocere per qualche minuto, poi spegnere il fuoco, prelevare qualche cucchiaio del liquido di cottura e tenerlo da parte in una tazzina.
- In un’ altra tazzina sciogliere il cucchiaino di amido di mais con due cucchiai del liquido di cottura delle mele, poi versare sulle mele nella padella, aggiungere la scorza dell’arancia, mescolare e lasciare raffreddare completamente.
- Mettere il burro morbido a pezzetti in una ciotola e lavorarlo con la scorza grattugiata di limone e arancia, quindi aggiungere lo zucchero a velo, l’ uovo intero e un pizzico di sale.
- Unire la farina debole setacciata e il latte, iniziando a lavorare il composto con una forchetta, poi proseguire con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ ora.
- Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm di diametro, dividere il panetto di frolla in due parti uguali e stendere la prima metà con il mattarello cercando di ottenere uno spessore molto sottile.
- Adagiare la frolla nello stampo facendola aderire bene ai bordi, ritagliare le parti in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Stendere un velo sottile di marmellata di arancia sulla base e coprire con uno strato di biscotti savoiardi.
- Inumidire i biscotti spennellandoli con il liquido delle mele tenuto da parte in precedenza.
- Versare sopra la farcia di mele ormai fredda, schiacciare leggermente con la forchetta e livellare la superficie.
- Stendere la seconda metà della pasta e ritagliare un disco della stessa misura della circonferenza della teglia.
- Inumidire leggermente con un pennello i bordi della pasta già presente nello stampo per favorire la chiusura, posizionare il disco di frolla sopra il ripieno e premere i bordi con le dita per sigillare il dolce, poi ripassare con la punta del manico di una forchetta piccola per creare un bordo decorato.
- In una tazzina sbattere il tuorlo con il succo d’ arancia e lo zucchero a velo, quindi spennellare uniformemente tutta la superficie della crostata e riporre in frigorifero per dieci minuti, poi praticare delle incisioni decorative a piacere utilizzando uno stecchino, per esempio delle righe.
- Cuocere in forno caldo a 170 gradi per circa 35 minuti fino a completa doratura, poi lasciare raffreddare totalmente prima di sformare.
- Completare a piacere con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
Consigli utili
Schiacciare bene le mele con la forchetta durante l’ assemblaggio serve ad evitare che rimangano vuoti d’aria all’interno del dolce che potrebbero far gonfiare la frolla. Assicurati comunque che la farcia sia ben fredda prima di metterla sulla frolla per non rischiare di sciogliere il burro dell’impasto.
Se preferisci, puoi aggiungere alla farcia di mele una manciata di noci o pinoli tostati, o sostituire la marmellata di arancia con quella di albicocche o pesche se desideri un aroma meno agrumato.
Ti piace la cannella? Aggiungila alle mele in padella, per un profumo più speziato.
