Se ci fate caso ci sono tantissimi dolci che annoverano tra gli ingredienti ricotta e pere. Forse perché è un’accoppiata che funziona sempre: la ricotta regala la cremosità che ci piace ma anche la leggerezza, mentre le pere aggiungono quella dolcezza che manca.
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La crostata che vi proponiamo oggi poi è anche furba oltre che buona perché si prepara utilizzando la pasta frolla già pronta, reperibile in tutti i supermercati. La proposta arriva da Piero Benigni, andiamo a scoprirla.
Crostata di ricotta e pere
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare e asciugare la pera. Tagliare a metà, eliminare la parte centrale con i semi e tagliare la polpa a cubetti molto piccoli. Tenere da parte.
- In una ciotola unire la ricotta e lo zucchero, e lavorare con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, poi aggiungere la pera e mescolare accuratamente.
- Dopo aver imburrato e infarinato una teglia rotonda da crostata, srotolare la pasta frolla e posizionarla nella teglia, ben centrata, facendola aderire delicatamente. Bucare la base con una forchetta.
- Versare la farcitura di pere e ricotta al suo interno e livellare con il dorso di un cucchiaio, bagnandolo con un po’ di acqua per non farlo attaccare.
- Tagliare l’eccesso di pasta frolla che fuoriesce dai bordi e usarlo per comporre le strisce sulla crostata, disponendole a griglia.
- Posizionare la teglia appena sotto la mezza altezza del forno e cuocere a 180 per circa 50 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata.
- Una volta raggiunta la giusta cottura, sfornare la crostata e lasciarla raffreddare per circa 10 minuti prima di estrarre dallo stampo, molto delicatamente.
- Posizionare su una gratella e lasciar raffreddare perfettamente per evitare di romperla. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo prima di servire.
- Si conserva 2 giorni in frigorifero ben coperta.
Consigli utili
Puoi usare la ricotta che preferisci, anche vaccina o di pecora; l’importante è che sia ben scolata altrimenti la pasta frolla si bagna e si rompe. Per asciugarla bene puoi lasciarla riposare in frigo per 12 ore, adagiata in uno scolapasta e aperta, con un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita del siero. Oppure puoi avvolgerla strettamente in un canovaccio pulito e pressarla.
Usa una pera molto matura, più dolce, morbida e succosa.
Lo stampo per le dosi indicate ha un diametro di 22 centimetri.
La crostata di pere e ricotta deve cuocere molto, sarà pronta quando la sua superficie sarà molto brunita.
Dopo averla estratta dallo stampo è molto importante farla raffreddare completamente per via del suo ripieno estremamente umido.
Puoi rendere più golosa la crostata aggiungendo gocce di cioccolato alla farcitura.
