Il baccalà è un pesce spesso sottovalutato. In genere relegato ai periodi delle Feste natalizie, quando, soprattutto in alcune regioni, viene consumato principalmente fritto o all’insalata.
È il momento di rivalutarlo, e portarlo in tavola anche in “tempi non sospetti”. Si tratta infatti di un pesce definito povero, che non contiene molti grassi saturi (quelli che fanno male), è ricco di proteine e non molto calorico. Del resto, è pur sempre un merluzzo essiccato.
Proviamo quindi a replicare il pasticcio di baccalà e patate suggerito da Piero Benigni. Un piatto unico, sostanzioso ma leggero, e soprattutto saporito.
Pasticcio di baccalà e patate
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare bene le patate con tutta la buccia.
- Metterle in una pentola con acqua fredda già salata e portare a ebollizione, e cuocerle finché non si infilzano facilmente con una forchetta.
- Tagliare il baccalà in pezzi non troppo grandi, circa 7-8 centimetri, e metterli in una pentola con acqua fredda non salata.
- Aggiungere uno spicchio d’aglio intero e portare sul fornello.
- Quando il baccalà inizia a bollire, abbassare la fiamma e mantenere il bollore per 1 minuto soltanto, poi spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare dentro la sua acqua.
- Quando il baccalà è freddo, eliminare lo spicchio d’aglio, toglierlo dall’acqua e rimuovere pelle e spine.
- Con l’aiuto di una o due forchette sfilacciarlo riducendolo in pezzi.
- Scolare le patate, passarle sotto l’acqua fredda e pelarle.
- Tagliare a fettine sottili e tritare finemente il prezzemolo con il coltello.
- Ungere la pirofila e comporre il primo strato di patate, il secondo di baccalà e condire con pepe, prezzemolo e olio.
- Proseguire con tutti gli ingredienti fino al termine, ottenendo 4 strati di patate e 3 di baccalà, alternati e conditi.
- Terminare con un ultimo strato di patate più abbondante degli altri, un filo di olio e una spolverata di noce moscata.
- Cuocere il pasticcio in forno statico a 160 gradi fino a completa gratinatura.
- Il piatto si conserva in frigo per 2 giorni coperto con pellicola trasparente o in un contenitore chiuso. Se il baccalà utilizzato è fresco si può anche congelare per 4 mesi.
Consigli utili
Non salare il baccalà e assaggia tutto prima di assemblare per regolarti circa la sapidità del piatto.
Per capire se le patate sono cotte, controllale dopo 20 minuti dall’inizio del bollore, infilzandole con la forchetta.
Se vuoi una gratinatura più efficace, negli ultimi minuti accendi il grill del forno e aumenta leggermente la temperatura.
La misura della pirofila per queste dosi è di circa 16×20 con un’altezza interna di 4 o 5 cm.
Accompagna il piatto con un contorno fresco: un’insalata verde o di pomodori aiuterà a pulire il palato e a bilanciare i sapori.
